舌尖上的夏邑美食—sha汤

     夏邑【Sha，音调为一声】汤，啥汤？一直以来，夏邑【Sha，音调为一声】汤就如谜一样撩拨着人们的好奇心，滋润着人们的生活。他们一面喝着汤，一面津津乐道地猜测它的由来，琢磨着它的味道。现今走过了漫长历史的夏邑sha汤，已不再仅仅是一种汤，更是一种厚重悠长的文化。

      商丘夏邑县是孔子祖籍之地，一座历史悠久的古城，以独特的人文历史，吸引了海内外的游客前来观光。来到这座小城的游客，必不可少都会来上一碗当地的特别风味小吃——夏邑sha汤。

      百余年来，关于砂汤有很多的版本，有发生在战国时期，士兵为驱使饥饿将所猎之物一口大锅煮，意想不到汤分外好喝，从此此汤便被流传下来；在清朝乾隆年间，乾隆皇帝到夏邑微服私访，路过包子铺，被里面一股浓浓清香所吸引，乾隆盛一碗喝便龙颜大悦，接连喝了三碗，然后老板求皇上给赐了个名，乾隆思索了片刻，说：“既然不知道是啥汤，那就叫它‘sha汤’吧！”；还有说砂汤原产山东临沂，晋朝大书法家王羲之最爱喝此汤。一百多年前由砀山传入夏邑，经当地厨师反复制作探讨，逐步改良，成为今日夏邑砂汤。众多版本中无法定论哪一种版本更接近事实真相，也就是说没有人能知道此汤的由来。夏邑县县志上记载的也只是汤的工艺及传说，没有确切的说法，这更使此汤蒙上了一层神秘的色彩

     还有说此名字由来是为乾隆题字，由此乾隆在膳后问起店家这汤的名字，店家也不知道这汤的名字，于是小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是夏邑土语“什么汤的意思”可乾隆皇帝误以为这汤就叫“啥汤”，乾隆一高兴想留下墨宝给这位店家，就问这店家啥字怎么写，可是这店家不识字不知道怎么写，还是乾隆身边的一个侍从(刘墉）急中生智，想起皇上在月下久等鸡汤的情景，于是便编造了个生字：月光为伴，一边为“月”字，另一边皇上为天子，“天”字为上头，久等的“久”字放在下边，并取其谐音字“韭”代之，这样便造出一个“啥”谐音的“煞”字。乾隆看看也像个字样，但觉得眼生，记不清什么时候在康熙皇爷字典里似曾见过。于是命侍从取出文房四宝，提笔写“煞汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。

　　　　　　　　　　　　讲究的制作工艺

        夏邑sha汤以肥羊、母鸡为主要原料，配以砂米、大料、葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。在头天晚上将白条鸡、牛羊肉洗净，滤去血水、放入砂米、葱、姜、大料、辣椒（另装袋内），煮四小时后，改文火再煮一至二小时，焖紧盖严，不使跑气。第二天早上再将煮好的汤锅烧开，兑入适量开水及芡汁（称之“劈sha”），滚锅后放味精、胡椒即成食肉不见肉，羊肉不sha、不腻、不膻，状若王浆，色似淡酱，质鲜晶莹，气味醇香，软绵可口，色、香、味俱佳，含热量高，适宜冬季食用，可消食养胃，防感御寒，。

                                        食用疗效

       食用时，用长把勺盛入碗内，淋上香油，撒上韭黄或蒜苗花。此汤经反复煮熬，喝着原汤原味、鲜美可口，不腥不膻，吃肉不见肉，可谓色、香、味、气俱佳。由于使用多种配料，含热量高，特别适宜冬季食用。食用此汤既消食活胃，防感御寒，又经济实惠。在寒冷的早晨，有“喝一碗不打颤，喝两碗满头汗”之誉。食者也可提前在空碗中打一个生鸡蛋，搅成糊状，再盛沸滚的汤将蛋糊烫熟，放香油、香醋、香菜少许，其美味真令人难以忘怀。

TIPS：

1、在夏邑县有两家非常正宗的小店，生意也非常红火，询问当地人就能寻到地址。

2、苏记老字号水煎包汤店，在夏邑县，提起苏腊月，人尽皆知，由于他做出的汤味道纯正，鲜美爽口，因此得到大家的青睐，他也因此成了“名人”。

3、任家水煎包店，任家家族三辈人都是做汤，小店生意兴隆，太晚去就会喝不到汤。

4、夏邑卖早点的包子铺一般都有。