【商丘名吃】  陈家糟鱼

作品介绍：糟鱼起源是宋朝宫廷御菜，糟即为糟酥、软烂的意思，且鱼骨亦可食用，在宫中深受皇帝喜爱。西关陈家糟鱼的历史悠久，相传曾是宋朝宫廷御菜，由于宋朝末年（1127）的靖康之变，宋高宗赵构被迫辗转至应天府（今河南商丘）登基，改元建炎，重建了南宋，又加上朝廷的制度建立的匆忙，制作糟鱼的御厨才使糟鱼的制作技艺在民间得以流传，以陈家为代表制作的糟鱼制作工艺保留较为完整，名声较广。

制作糟鱼工序繁琐又极为讲究，若哪道工序马虎，出锅时鱼就不会理想。睢阳区当时称商丘县，陈家人落户于商丘古城西门外，地方百姓称作“西关”，所以陈家人就将制作的糟鱼定名为“商丘县西关陈家糟鱼”，销售模式是挑上扁担在商丘古城内游街串巷吆喝着卖。糟鱼的制作工期长，在当时木柴火焖制至少都要一宿，一天只做一锅，做好的糟鱼往往未发市就有顾客前来抢购一空。焖制糟鱼时锅里的香味飘香至很远，街坊邻居闻到香味就能找到陈家制作糟鱼的作坊。糟鱼具有骨香刺烂、老少皆宜、回味无穷等特点，曾一度成为老年人和儿童较为青睐的食物。糟鱼在商丘影响着几代人的味蕾和记忆，至今还有人记得陈家人卖糟鱼的吆喝声。

现在，陈家糟鱼已经做成了产业链，各超市和各网络销售平台销售，也会出现在国内各种大型展销会，真的实现了让家乡产品“走出去”的梦想。

2021年2月，陈家糟鱼被河南省商务厅认定为“河南老字号”，不仅成为了商丘名片，更是影响了商丘几代人的记忆。