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【商丘名吃】海家柘城蒸羊肉

发表时间：2022-02-12 20:28
作品介绍：海家柘城蒸羊肉起源于海永章夫妇。清代末期，海永章外出做生意，其妻韩氏觉得丈夫即将到家，便把自己家的山羊宰杀，准备犒劳丈夫。她先用铁锅把羊肉煮熟，将羊肉捞出，
等丈夫回来吃。可她一等二等不见丈夫回来，第二天又上锅蒸，等候丈夫回来吃，就这样连续上锅蒸了数次，海永章才回来。韩氏端出来热腾腾的羊肉，撒上细盐和佐料让海永章吃，又端出羊肉汤让他喝。不料，海永章吃了羊肉赞不绝口：“真是人间美味！”他连连追问妻子怎么做成的？有了这样的美味，自已何必再外出做生意，何不在家开饭馆？于是，夫妻俩便在柘城县城西关开设了“海家羊肉汤馆”，生意越来越兴隆。改革开放后，第四代传人海殿华按照父亲海金亮所说配方，加工出第一锅蒸羊肉，卖出后好评如潮，争相购买。此后，他的生意越做越大。
柘城海家蒸羊肉对羊肉肉质、水质、制作技术都有很高的要求，羊要选1岁左右10公斤至15公斤重。煮羊肉时，从羊肉五成熟开始就要不停地往外盛羊油，要盛得很干浄，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉从锅里捞出来，放进笼里进行蒸制。经过蒸制，能蒸出肉内水分，除去味，肉会更结实，蒸出的羊肉也就更细致、爽口。
2021年1月，柘城海家蒸羊肉传统制作技被列入第六批商丘市市级非物质文化遗产保护名录。


文章分类： 品牌美食
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