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【商丘名吃】老行署果木烤鸭

发表时间：2022-02-12 20:31
作品介绍：老行署果木烤鸭是市级非物质文化遗产，历经五代传承，百余年来与豫东大地的饮食传统文化一脉相传，外酥里嫩、肥而不腻、果香浓厚、色泽鲜亮。
清同治年间，王青海的祖上王莲社任顺天府宛平县丞，同族王宴昭曾在其家中做家厨,掌握了一套烤制鸭子的手艺。清末，王宴昭回到家乡柘城县开设了一家以烤鸭为特色的饭店。民国时期，王宴昭的儿子王康吉改进了烤鸭的做法，以质地坚硬果木为燃料烤制的果木烤鸭鲜美可口，味道醇正。
1949年3月，王康吉随同王飞霄（时任商丘市第一任市长）来到商丘，开设了饭庄。因菜品独具特色，颇受市民欢迎。2009年传承人王青海注册了“老行署”商标和“天下归德”“天下归德第一楼”商标。
王氏烤鸭挑选正宗填鸭，宰杀、充气、上色，把鸭体放入80摄氏度的热水中，来回翻滚，让鸭身受热均匀，用蜂蜜涂抹鸭身，晾干备用。烤制的燃料选用优质果木炭，无烟、底火旺，燃烧时间长。一小时后烤鸭出炉，色呈枣红，油润发亮，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。吃烤鸭要在鸭脯凹塌前及时片下鸭皮鸭肉装盘。首先趁热先片下鸭皮，酥脆香美；再片下有皮带肉的，皮脆肉嫩。王氏传统挂炉果木烤鸭薄而不碎，口感酥香鲜嫩，加上独家制作的手工烙馍和秘制甜面酱，夹上大葱，回味无穷，让人百吃不厌。
2019年老行署果木烤鸭被商丘市委宣传部、市商务局评为商丘品牌，2021年，其制作技艺被列为市级非遗保护名录。


文章分类： 品牌美食
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