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【商丘名吃】利民田家羊肉

发表时间：2022-02-12 20:27
作品介绍：利民田家羊肉是商丘传统风味名吃，用当地优质小山羊肉加工而成，肉质细嫩、清香鲜美、香而不腻、烂而不散，具有补气补虚、养血安神、益肾壮阳、强筋壮骨等功效，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。2010年4月，利民田家羊肉被虞城县人民政府列入非物质文化遗产保护名录。
百年来，利民田家羊肉作为传统名吃、传统技艺，影响深远，在虞城周边县市享有盛名。自上世纪初起，利民镇西关的田乐山继承祖业，使用地锅煮羊肉，手提竹篮走街串巷叫卖，让“利民西关羊肉”从历史烟火中传承下来。
如今，第五代传人在祖传煮制配方基础上，沿用地锅劈柴熬制百年老汤，传承家庭传统手工制作技艺，选用当地健壮的山羊，现用现杀，每天凌晨四点钟田师傅忙活着开始上锅，先是用羊骨、油熬制老汤，放上白芷、花椒、丁香、草果小茴、辣椒等十九味传统佐料，煮汤时放上鲜羊肉熬煮，肉熟后捞出备用。
从早上开始，田家羊肉店就开始排队，田师傅把煮好的羊肉切成薄片，放在碗中，用沸汤冲涮三遍，加入调料、味精、香菜、葱片等，然后用锅中沸汤冲成鲜美的羊肉汤，顾客们都赞不绝口：他们家的羊肉好吃，羊肉汤更好喝！
利民田家羊肉汤的特色是“三清”：上层油清、中层汤清、下层肉清，整体清澈透明，一眼见底。先喝汤后吃肉，再配带洛馍或烧饼一起食用，那可是汤鲜肉嫩，鲜美无比，寒冷的冬天喝上一碗羊肉汤，已经是利民老城内外人民的一种习惯，既营养又滋补，更有家乡的味道。


文章分类： 品牌美食
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