夏邑名吃看会亭

“正宗苏家糟鱼，四代传人，无骨无刺无腥味，美味可口，欢迎品尝！”在夏邑县会亭镇中心广场的一个卖糟鱼的摊点上，每天都可以听到摊主用便携式喇叭喊话，招徕顾客。

会亭镇知名小吃众多，苏家糟鱼只是其中之一。很多人知道夏邑县会亭镇，并不是因为会亭镇是中州名镇、河南省经济发达镇行政管理体制改革试点镇、全国重点镇，而是因为会亭镇的小吃。

很多地方，一个乡镇能有一两个叫得响的小吃就不错了。但会亭镇不同，会亭的小吃是一个“小吃群”，牛肉盒、馓子、糟鱼、糖糕、枣糕、油条、豆粥、油茶、水煎包、鸡蛋壮馍、烤串等等，都很有名气，不光周边乡镇的人来，甚至永城、亳州、商丘的食客也会光顾。早上，小吃摊点坐满了人，为了吃一盘水煎包、肉盒，往往要排队等候；傍晚，中心广场周边的各个小吃摊点都爆满，撸串喝酒，人声鼎沸，车辆能排出好远。

会亭镇之所以能名吃云集，和该镇镇区有大量的回族居民有关。据考证，清末永城裴桥回民苏天福聚捻起义，永城回族群众响应者众多。后捻军失败后，满清政府对回民进行了残酷的清算，于是有了“永不留回”的说法，大量回族群众出逃至位于永城市与夏邑县交界的会亭镇谋生。因为会亭镇在明代就曾设有驿站，同时有隋唐运河的水运之便，历来就是周边的物资集散地，繁华昌盛，物阜民丰，群众思想比较开明、包容性强，回族群众逃难至此，很快就融入了当地人的生活。他们发挥经商的特长，每到逢集逢会日就在街头以摆摊经营小吃为生。

会亭镇小吃的特点是用料讲究、做工精细。如牛肉盒，要选择优质牛肉剁碎，辅以红薯粉条、葱花、调料，用面剂子包裹后按平，放入油锅炸至金黄；馓子必须是手工把和好的面搓成细细的条，用香油来炸，做出来颜色金黄或白亮，用开水或豆粥泡过，细软而不塌，可以直接喝下去，香浓可口。粘糕，用江米面做皮，红薯、枣等做馅，炸出来特别好吃。豆粥是用精选的黄豆，掺入大米，碾成粉末熬制。豆粥讲究浓稠，稍微晾凉，盛在碗里的粥就成“整个”的了。糟鱼，选用2两至半斤的野生鲫鱼，鱼经过清洗、晾晒后，先用油炸，再放入大锅中，加入调料包，大火烧开后再经过8个小时以上的小火焖制才成，味道鲜美。这几年兴起的烤羊肉串，要选用当日屠宰的本地山羊为原料，经过精心烤制而成，基本没有膻味。

“会亭镇小吃之所以能长盛不衰，除了善于传承之外，还有一点就是善于学习与创新。如平底锅烙制的壮馍，虽然味道不错，但因为太硬不好嚼，现在通过改进，做成鸡蛋壮馍后，营养更加全面均衡，口感也好了很多；水煎包和鸡蛋搭配，颜色更加诱人，也更加美味，更加有营养。”在会亭镇居住、曾任会亭镇副镇长的回族人马振江如是说。