夏邑栗城醋传承人崔玉田自述

      河南夏邑南12公里胡桥乡有一崔集村，该村有名远近遐迩的醋哥崔玉田，他以传统古法加现代工艺酿制食醋，选用优质小米，高梁，玉米，大枣，红薯干等，经蒸、酵、熏、淋、晒等工艺糖化而成，醋的颜色为原粮色（米黄色），久放渐变成紫红，晶莹剔透，具有醇、酸、香、甜、鲜的味觉感受，深得消费者喜爱。食醋不含任何添加，富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等营养成分，适合热饭、凉菜、水饺等各种美味佳肴的制作，常食有软化血管、降低甘油三酯、美容防衰等功效。崔氏食醋源远流长，据崔氏祖谱记载：溯厥由来，根系炎帝，传姜尚嫡孙季子，让国乙公，食邑崔氏城，以城为姓，为北方第一望族（博陵郡、清河郡），明末豪强横行，干戈遍野，祖上从山东济阳（今济南）迁至夏邑，至今已二十四世。六世祖魁庵公崔抡奇自幼聪颖过人，过目能诵，顺治四年（1647年）进士，授江南高淳知县，喜欢微服私访，体察民情，因胆识过人，智擒假抚差，赢得了民心，也赢得了上司的青睐，得奏升户部员外郎。五年后回家省亲，看到乡亲们食之无味，便教宗亲酿造食醋，崔氏族人于夏邑南15里建一醋坊，惠及乡邻，至今已传承300余年。以下内容为崔总自述。

        我是夏邑县栗都酿造食品厂崔玉田，今年62岁，这次我参加了第20届中国调味品博览会，想向大家汇报一下我的付出。

       小时候8个月的时候失去母爱，由爷爷奶奶抚养长大成人。因为家穷，受人欺负，人没有钱，谁都瞧不起，老子无能儿受欺，儿子无才父低头，四岁时又得了小儿麻痹症造成左上肢残疾 后遗症。我从小就发誓一定争气，将来有出息，本来想考大学，没想到去参加了煤矿工作，娶妻生子，把儿女都培养成了优秀的公费研究生，他们有了各自满意的工作，各方都很优秀，但是灾难有降临到我的头上，我51岁时又患上了脑梗，当时已经坐上了轮椅，走路摇摆，靠我坚强的毅力，坚持锻炼和科学的康复治疗，终于又站起来了，虽然一瘸一拐，但不服于命运捉弄，想想自己的命虽苦，自己应该对家庭、对自己，更重要是对社会有所贡献，经过几年的不懈的锻炼和治疗，也认清了社会的人情薄厚，要让人尊重自己，首先就应有价值，不然别人就看不起你，也就没有人际关系。于是我就把父亲教给我的粮酿造技术重新干起来，好多朋友劝我不要干，一是因为不缺钱，经济上也过得去，二是年龄大了，残疾人，厂离县城三十多里地，我不听任何人劝阻，毅然挺直腰杆。

       由于从前的传统方法和技术不完整，我就去拜访了轻工业大学酿醋专家，中国醋业协会副会长许清萍教授，徐教授边指导边说河南醋文化比较浅薄，认识低，全国的醋生产比较饱和，供大于求，很不好做，让我有信心，有心理准备，我说是的，但我的醋是独门手艺，在咱们国家这样酿造的很少有，并且全部都是纯粮，纯食材酿造。今年春天又拜访了轻工业大学化验老师李小娟老师，学习了醋的酸度化验，得到了她很好的传教。经过100多天的露天晾晒发酵。冬天农历10月初开始停止生产直到过年清明节后气温上升，才能开始生产，生产出来的醋，味道很好，夏邑县的水比较好含锶、硒，绝对绿色食品，百年老醋味道，儿时的记忆，母亲的味道，原生态的工艺，用良心酿造，在酿造过程中，出现了很多的艰辛困难，2022年由于疫情期间不能回去出缸，一百多缸4万多斤价值20多万全部报废，去年又出现了醋蛾子，毛点点，小絮絮，沉淀物很多，其实这是古代传统技术出现的必然现象，可现在新生物发酵的出现就不适合了，于是我又重新请教徐教授和社会上二十多个醋专家，向他们求教，参观学习了八个醋厂，求经验总结自己的不足之处，回来又一次次实验，来达到自己要求的目的，做出更好的良心醋献给社会

       在当时开始干时自己只有2.5万元，儿子给了4万，我就开始干起来，没有想到用资金那么大，包装箱、瓶子等等资金用量比较大，又向朋友借，甚至有些朋友听说借钱都躲起来，有的一直到现在都不在有来往，但是有些朋友愿意主动相助，加上我两口的退休工资，每月资金填补，现在总算坚持下来，我知道现在是个小厂，就像小树苗一样需要呵护、浇水、施肥、打药、保暖，才能长成参天大树，醋厂也一样，经过长时间的积累也会发展壮大起来。

v自己虽然经历过一次次的挫折失败和磨难，人穷不可怕，怕的是不勤奋，懒。人受欺负不可怕，怕的是没有骨气，在自己有基础病，年龄大的情况下，炎热的夏天带领工人生产，蚊虫的叮咬，热的无法入睡，自己的大腿根部出现溃烂出血丝的现象，走起路来外八，疼痛难忍，艰难地走不成路，想到自己这样熬过去就好了，我村有个叫陈超英的说：玉田叔，我看到你这么操劳辛苦就很可怜。命运掌握在自己手中，只有拼搏才有成功的机会，如果不拼一下一点成功的机会都没有，工作到深夜也不觉得困了累了，继续前行，边干、边学习、边研究、不断进取，生活多艰难都要笑着活下去。男人要有三硬，志气硬，骨头硬，底气硬。

正所谓：人间正道是沧桑，灵魂深处，细节决定成败，天行健，君子以自强不息，地势坤，君子以厚德载物。

       人行善事，莫问前程，我的厂建在老家，产品、原材料的运输，全部由内侄负责，因为他在4岁时失去父亲，10岁时母亲改嫁，去世，孤儿一个，奶奶抚养到他16岁时去世，他有叔叔，姑姑4个，姨一个，舅一个，姥姥外爷都有，去无人问，无人管。我勇敢的收养下来，培养他做生意，做人，给他娶媳妇，买房子，现在两个儿子，大的10岁，小的3岁半，所以我有事了他都主动帮忙操心。

       我在社会上做的善事很多很多，具体有多少我也记不清楚了，主动帮助别人是我的习惯作风，路上碰见一个小钉子玻璃渣我都会把他拾起来放进垃圾桶内，防止扎伤别人和轮胎。

但社会也回报了我。去年被评为郑州市百姓学习之星，千万城市评选上50名，老师教授占30多名。

       在今年春节过后的商丘市食品文化节展览会上，我们长寿食品联盟人员每天早上帮我拉货展出，晚上又帮我收货，展出结束后又帮我从商丘拉回夏邑，我们长寿联盟店专门推出我的“栗城醋”，长寿联盟在工商联部长陈留柱，郭副主席，长寿办孙作军主任，指导和支持，在会长葛世界，秘书长王海强的带领下，团结一心很有爱心，干劲不断，不断发展壮大的联盟，感谢社会上支持帮助我的人，叫我永远不能忘记，经常遇到贵人的帮助。这次在第20届调味品博览会上，又遇到新华社金总经理的帮助和采访，感谢各位贵人的帮助让我有了这次和大家见面的机会。

只有前行，直往前走，不考虑生与死，成功了就是人才一个，不成功无遗憾，也就是人生的乐趣吧，精神充实，随天意。

       最后我总结出两点：世界上只有两样东西最珍贵，一个叫坚持，一个叫认真，认真改变自己，坚持改变命运。

       虽然我现在已经建厂，但是厂小，属于作坊证，没有生产许可证，很想与志同道合感兴趣的企业家们一同建立一个好厂，这个产品很有独特性，绝密配方，国内很少有，前景可以，投资不是很大，见效也比较快，研制出了用小米、高粱、玉米、枸杞、大枣、人参、山楂、柿子、苹果、山药、蜂蜜、红薯干等纯粮香醋。填补了河南纯粮香醋酿造这项技术的空白。咱的醋不需要任何添加剂调和，透亮不粘稠，现在还正在研发中药功能醋，首先要有销售渠道和营销策略者合作，欢迎洽谈合作，共赢发展。

       有说的不到之处，请诸位领导和企业家们谅解包涵给予指正。

       谢谢领导，谢谢大家。

       订购热线：17303821358（崔玉田）