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夏邑名吃看会亭
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发表时间:2018-09-13 17:36

“正宗苏家糟鱼,四代传人,无骨无刺无腥味,美味可口,欢迎品尝!”在夏邑县会亭镇中心广场的一个卖糟鱼的摊点上,每天都可以听到摊主用便携式喇叭喊话,招徕顾客。

会亭镇知名小吃众多,苏家糟鱼只是其中之一。很多人知道夏邑县会亭镇,并不是因为会亭镇是中州名镇、河南省经济发达镇行政管理体制改革试点镇、全国重点镇,而是因为会亭镇的小吃。

很多地方,一个乡镇能有一两个叫得响的小吃就不错了。但会亭镇不同,会亭的小吃是一个“小吃群”,牛肉盒、馓子、糟鱼、糖糕、枣糕、油条、豆粥、油茶、水煎包、鸡蛋壮馍、烤串等等,都很有名气,不光周边乡镇的人来,甚至永城、亳州、商丘的食客也会光顾。早上,小吃摊点坐满了人,为了吃一盘水煎包、肉盒,往往要排队等候;傍晚,中心广场周边的各个小吃摊点都爆满,撸串喝酒,人声鼎沸,车辆能排出好远。

会亭镇之所以能名吃云集,和该镇镇区有大量的回族居民有关。据考证,清末永城裴桥回民苏天福聚捻起义,永城回族群众响应者众多。后捻军失败后,满清政府对回民进行了残酷的清算,于是有了“永不留回”的说法,大量回族群众出逃至位于永城市与夏邑县交界的会亭镇谋生。因为会亭镇在明代就曾设有驿站,同时有隋唐运河的水运之便,历来就是周边的物资集散地,繁华昌盛,物阜民丰,群众思想比较开明、包容性强,回族群众逃难至此,很快就融入了当地人的生活。他们发挥经商的特长,每到逢集逢会日就在街头以摆摊经营小吃为生。

会亭镇小吃的特点是用料讲究、做工精细。如牛肉盒,要选择优质牛肉剁碎,辅以红薯粉条、葱花、调料,用面剂子包裹后按平,放入油锅炸至金黄;馓子必须是手工把和好的面搓成细细的条,用香油来炸,做出来颜色金黄或白亮,用开水或豆粥泡过,细软而不塌,可以直接喝下去,香浓可口。粘糕,用江米面做皮,红薯、枣等做馅,炸出来特别好吃。豆粥是用精选的黄豆,掺入大米,碾成粉末熬制。豆粥讲究浓稠,稍微晾凉,盛在碗里的粥就成“整个”的了。糟鱼,选用2两至半斤的野生鲫鱼,鱼经过清洗、晾晒后,先用油炸,再放入大锅中,加入调料包,大火烧开后再经过8个小时以上的小火焖制才成,味道鲜美。这几年兴起的烤羊肉串,要选用当日屠宰的本地山羊为原料,经过精心烤制而成,基本没有膻味。

“会亭镇小吃之所以能长盛不衰,除了善于传承之外,还有一点就是善于学习与创新。如平底锅烙制的壮馍,虽然味道不错,但因为太硬不好嚼,现在通过改进,做成鸡蛋壮馍后,营养更加全面均衡,口感也好了很多;水煎包和鸡蛋搭配,颜色更加诱人,也更加美味,更加有营养。”在会亭镇居住、曾任会亭镇副镇长的回族人马振江如是说。

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