夏邑非遗系列之——“南派桶子鸡”

“无鸡不成宴”，在中国人的餐桌上，“鸡”常常占据着最核心的地位。在夏邑，鸡更是老百姓餐桌上的常客，也是滋补佳品。在距离夏邑县城20多公里的胡桥乡，刘氏秘制桶子鸡，是口味刁钻的食客们经常光顾的地方。

刘家第三代传承人是传承了祖上的经验。而到了蔡盼这里，桶子鸡更加贴合了现代人的口味需求。

似乎是因为女人独有的直觉和细心，市场良好的反响，让刘家人把制作桶子鸡的技艺和工作，全都交给了这个能干的儿媳妇。

经过严苛清洗和去毛的鸡，最终来到了蔡盼的手里。将腹状如桶的母鸡肚内塞入8块钱的四川麻椒，再用鸡爪盖住，防止麻椒溢出。蔡盼坚信，好的味道源于好的料道及精细的加工，因此她选用的麻椒，既麻，闻上去，又有些许清香。老汤内放入桂皮、肉蔻、白芷等十几种大料，鸡头朝下，放入锅中。

小而缓的火可使大料的味道深入到鸡肉中。时间，在高温中缓缓流逝。经过10多个小时老汤的浸润，鸡肉被赋予更多味道。把鸡从档处用手撕开，将肚子里的麻椒全部倒出来。撕成小块的鸡肉上撒上鸡肚子里的麻椒，食用起来麻辣入味、鸡皮脆肉嫩、麻辣鲜香回味无穷。

年轻的蔡盼头脑灵活，市场的良好的反应使得她更加干劲十足。在2017年申请了夏邑县非物质文化遗产。蔡盼说，她想做得更好。

虽然穿着一袭长裙，但却不影响蔡盼干活的飒爽。每一项流程都井然有序，来来回回的身影是刘家桶子鸡每天都有的一道美丽的风景。

为了满足自己刁钻的味蕾，中国人总会通过各种各样的技艺，搭配各 式各样的食材和酱料，把鸡的生命价值发挥到最大。等最终出品时，餐桌上的那一声声赞叹，就是对“鸡生”最美的唱诵。