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杨集桶子鸡传统制作技艺:夏邑非物质文化遗产

发表时间:2020-08-14 21:10

  张福华桶子鸡以祖传秘方精心制作,选用18种名贵中药材,以蜂蜜、冰糖、精盐等原料。用两年以上活壮母鸡,现宰,采用现在先进工艺制作而成,营养丰富,历史悠久,清代进贡皇上,誉满九州。特点:以皮色金黄,腹空如桶。具有香、甜、咸、脆、全味入骨之独特风味,被钦定为御膳佳品,是馈赠亲友、老幼食补之佳品。

    桶子鸡以鸡皮黄亮、肉嫩鲜香而远近闻名,至今已有400多年的历史。 相传,桶子鸡源于北宋都城市场上的卤鸡。宋室南迁后,流落至建康(今南京)的一户马姓人家,以经营此品为生。来自古栗城(今夏邑)的张姓人家和马家是邻居,相交甚厚。由于张家没有好的生意可做,便随马家学习制作卤鸡的手艺,不久便得真传,两家的生意在建康非常红火。

  清朝咸丰五年(1855年),张家后裔由南京重返夏邑故里,并带回一桶陈年老汤,开了个张氏卤鸡店。但家乡不比南京,生意很是萧条。张家后裔当家人很是苦恼,眼看生计难以维持,当家人便苦思冥想解决办法。后来,在一个老厨师的提醒下,他开始将卤鸡“改良”。经过数千次的摸索、实践,张家人发明出了现在的桶子鸡。  

  张家桶子鸡以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。它制作工艺考究,选料严格,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿,味道香,口感好,几个鸡大腿切成细片,是凉菜中的上等品。桶子鸡讲究的是要先剃骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香。清朝皇帝派人取走品尝后,赞不绝口。于是桶子鸡成了贡品。

  由于张氏桶子鸡有独特的风味,因此名气越来越大,销售得也越来越远。从原来杨集镇周围的一些城市,渐渐销售到北京、深圳、郑州、合肥等大城市。 为了将张氏桶子鸡的精髓发扬光大,张家愿同有识之士深度合作!共同做大事业!