夏邑sa汤等3个品牌荣获“第七批河南老字号”认定

4月9日上午，首届中华老字号数字创新发展高峰论坛暨2021年老字号嘉年华活动开幕仪式在鹤壁市迎宾花园举行，同时还举行了第七批河南老字号授牌仪式，夏邑县3家老字号品牌正式接受河南老字号授牌。

商务部流通司二级巡视员蔡雯，河南省商务厅二级巡视员费全发，京东集团副总裁徐丰，中华老字号创新发展联盟秘书长魏子杰，鹤壁市委书记马富国，市长郭浩，来自全国的300多个中华老字号和河南老字号企业及行业人员1000多人参与。

论坛结束后，2021年“老字号嘉年华”活动在鹤壁市经济技术开发区鹿台阁广场隆重举行。

蔡雯在活动致辞中说，推动老字号创新发展，弘扬以德兴商、诚信为本的商业道德和质量至上、精益求精的工匠品质，对实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展具有积极的促进作用。商务部会同相关部门不断优化发展环境、积极构建长效机制，老字号市场竞争力不断增强，品牌影响力明显提升，总体呈现良好发展势头。希望各界来宾深入交流、加强合作，共商老字号创新新思路、共建老字号推广新平台、共创老字号发展新局面。

（夏邑县商务局对老字号创建工作给予了大力支持，上图为刁心领副局长（左一）和吴俊奇主任（右一）与老字号企业合影）

商丘市共有孔祖酒、苏腊月sa汤水煎包和陈家糟鱼三个品牌荣获第七批河南老字号认定。

每天早晨，在夏邑县城任家、苏家包子店，都有数百名当地和操着外地口音的食客排队就餐，人群中有半数以上是慕名sa汤而来。sa汤是豫东独有的一种风味饮食，至今已有200多年的历史，其渊源可以追溯到清代乾隆年间，这一点可以从民间的口传和《程氏族谱》中得到证实。

据《程氏族谱》记载：明清年间，豫东地区黄河肆虐，流寇猖獗，天灾人祸不断，百姓流离失所。大旱之年，有一位大善人叫程景运，是北宋理学家程颢的第二十三代孙，家境殷实。他将自家粮仓所存粮食拿出来施粥，眼看粮食即将告磬，他便令家人杀了家中所有的牛、羊、鸡，整个放入大锅，加入滋补调料煮汤。熬了整整一夜，直到骨酥、汤浓，肉熬成丝状，用面粉匀芡后，让饥民食用。

灾荒过去，凡在程家饮过此汤者，无不回味，莫不称道。于是有人便仿效程家做汤的方法熬制肉羹，久而久之，在夏邑、永城交界处，有人熬制此汤，配以地方小吃水煎包、肉合子、糖糕等一起摆摊叫卖，但此汤一直没人叫出名字。有人问这是啥汤时，摊主会幽默地用方言说：“你说是啥（撒）汤就是啥（撒）汤”。

乾隆皇帝下江南时，途经夏邑，一个地方官将此汤献给乾隆品尝，乾隆食后，称味道甚美，便问：“这是啥汤？”大小官员不知如何回答。献汤的地方官机灵，顺口用地方方言回道：“还是皇上说的对，这就叫啥（撒）汤。”乾隆皇帝又问：“是哪一个字？”县令便接口回答道：“请皇上赐名。”乾隆沉吟半响，没有说话，尚书李奕畴道：“不如以啥（撒）字之音称之，其字左边用月令之月，右上为天，下为韭菜的韭字吧。”乾降帝不解地问：“何以用此字？”李尚书答道：“此汤为秋冬进补的佳品，故取腊月的'月’，今有幸蒙天子品尝，其味鲜如新韭，不如就以'sa’字命名此汤。”从此，这种为赈济灾民而特制的汤便有了正式的名字——sa汤。

此外，熬汤的器具也是特制的，用一接有木口的大铁锅，置于大灶台上，下面火塘内放置木柴点火熬汤，因锅口用木质极易损坏，现多在铁锅上接金属锅口。锅口以铁锅大小而定，高约80公分。熬制时以当地的山羊、土鸡、黄牛肉为主料，加入白芷、小茴香、草豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大葱、胡椒、面粉、麦仁等，先用大火煮，然后用文火熬一夜，待骨酥、汤浓，瘦肉煮成头发丝一样时，再用面粉勾芡，出锅后洒上香醋、香油、芫荽即食用。食用时用筷子在汤中轻轻搅动，细若发丝的肉丝绕在筷子上，犹如玉龙盘柱，令人馋涎欲滴。

1979年在全省展销会上，sa汤获河南省重点风味小吃殊荣，并编辑入《河南风味小吃》一书。1980年在全国物交会上获名吃奖。1999年在“商丘风味传统小吃评选活动”中，被评为商丘传统风味名吃，并编入《商丘风味名吃》一书。《夏邑古今》《夏邑县志》对该汤也有较为详细的介绍。2009年6月，sa汤被河南省人民政府公布为第二批河南省非物质文化遗产。编辑：夏雨