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【商丘名吃】  古城刘家烧饼

发表时间：2022-02-12 20:25
作品介绍：烧饼不是任何地方的专属，但商丘烧饼却是格外特殊，制作工艺流传已久，据说早在花木兰从军时已经盛行。清康熙年间，刘云山在商丘古城西门里设了店面，支起炉灶打起烧饼，挂起“刘家烧饼”招牌。后改蒸饼为炕饼，把锅吊起来，里面放上炭火，再把粘有芝麻的面饼贴到热锅上烤，称之为“吊炉烧饼”。
传承至今的刘家烧饼，以色、香、味、型俱佳深受消费者喜爱。刘家烧饼现在依然坚守传统工艺和最初的味道，每一道工序都体现着严谨、细致、追求完美的工匠精神。面粉必须是经过筛选的优质小麦制作成，纯手工揉制。发面必须用传统手工酵母，20多种佐料采用石磨研磨，然后选配手工制作的石磨香油搭配调制。烧饼盖上的芝麻，则粒粒去皮手工清洗过滤，用石臼捣皮祛除芝麻略微的苦味儿才能使用。和面也尤其关键，除水温外，速度要快，面与手的接触时间不宜过长，揉剂子、搓条、揪团、抹馅、包团、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上炉，一气呵成。成品烧饼表面外圈的花纹，须正刀定位，斜刀45度下压，刘家烧饼的刀花如同女孩子漂亮的柳叶眉一般。因工艺讲究，用料精细，出炉的烧饼个个体型圆润，花型美观，上部弧状隆起，通体橙黄油光，外焦里嫩，切开可看到紧致的六层，香甜可口。会吃的食客会先把烧饼盖和底分离一半，把软软筋筋的烧饼瓤掏出趁热吃掉，再放入垛子羊肉或者蒸羊肉，味道便更加妙不可言。2021年1月，“刘家烧饼传统制作技艺”被商丘市人民政府公布为“商丘市非物质文化遗产”。中央电视台、新华社等多家中央级媒体报道。


文章分类： 品牌美食
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