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【商丘烧饼】麦仁辛家五香驴肉

发表时间：2022-02-12 20:25
作品介绍：麦仁辛家正宗五香驴肉传统技艺影响深远，有1400年历史，在豫东、皖北、鲁西南以及苏北等地享有盛名。传说，隋炀帝扬州看琼花途径麦仁店，地方官以驴肉献之，隋炀帝尝后赞誉“天上龙肉、地下驴肉。尝驴肉，乃神仙也”。
辛家五香驴肉呈酱紫色，肉质鲜嫩、清香鲜美、香而不腻、烂而不散，是一种高蛋白低脂肪低胆固醇类风味食品。作为传统名吃、传统技艺，辛家五香驴肉至今仍保留传统制作方法。选用的驴是甘肃的关中驴，成年瘦驴肉质紧实，脂肪含量少。
煮肉的锅是特制大铁锅，经过长年沉淀的老汤经过八小时以上，卤出来的驴肉肉质鲜嫩、香而不腻、烂而不散。在豫东、皖北、鲁西南以及苏北等地享有盛名。
2010年，虞城县就把麦仁驴肉被列为非物质文化遗产予以保护，之后又被列为商丘市非物质文化遗产名录。2019年被省商务厅授予“河南老字号”荣誉，之后又被列为河南省非物质文化遗产，麦仁辛家五香驴肉还被河南电视台评为“中原特色名吃”。
如今的辛家驴肉在麦仁镇开了辛家驴肉汤馆,在商丘有了十几家驴肉直营门店，成立了餐饮公司和商贸公司。这是辛家七代人的坚守，更是新一代辛家人的开拓创新。时代在变，而传统的美味会一代又一代传承下去，生生不息。


文章分类： 品牌美食
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