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【商丘名吃】  关家垛子羊肉

发表时间：2022-02-12 20:26
作品介绍：垛子羊肉是宁陵县四大名吃之一，属于豫菜系的传统风味美食，其制作技艺被列为商丘市市级非物质文化遗产。关家垛子羊肉传承祖传秘方，已传承六百多年。制作好的垛子羊肉色泽浅红、净肉无杂、肉块瓷实，刀切可片片如纸，肉味鲜香，风味独特，不腥、不膻、不腻，具有滋补功能。
垛子羊肉起源于明朝时期。据民间传说，皇帝朱元璋最喜欢吃羊肉。有一天，朱元璋用膳的时候，一名姓关的御厨把用烧饼夹着挤压过后的羊肉片呈到朱元璋面前，朱元璋吃后赞不绝口，当即决定让其专为他做此种羊肉。关御厨为皇上做了10多年的羊肉，中间他不断改进，增减佐料，使味道越来越地道。他告老还乡后，闲来无事便给家人和亲友做成坨的羊肉吃，大家吃后齐声叫好。约在明洪武二十三年（1390），关景仁在宁陵东关开设了“关氏垛子羊肉铺”，这便是垛子羊肉的来历。
宁陵县73岁的关敬德，是宁陵关氏垛子羊肉第二十代掌门人。说起制作步骤，关敬德如数家珍：先将大块的精选山羊肉放入缸中腌制，每4小时左右翻动一次，让盐分均匀地渗入肉中；腌制好的山羊肉放入已经熬制好汤料的大锅内；炖煮200斤的羊肉，猛火大灶缺一不可，1个小时之后，改为文火慢炖；文火慢炖3个小时后，出锅。出锅后把羊肉错落有致地垛起来，包上细白的棉布，反复翻轧羊肉，逼出水分和羊油，放入冷库储存12个小时以上。
片肉是垛子羊肉的最后一道工序，这一道工序，关敬德练了3年。一秒一片，厚度均为2毫米。1斤垛子羊肉，90秒削90片，干净利落、分毫不差。


文章分类： 品牌美食
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